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SALERNO. Anche a Marina di Vietri sul mare il pesce povero diventa chic grazie all’ormai “re del baccalà” Antonio Peluso, già proprietario di tre Locande del Baccalà a Marcianise (CE), Salerno e Cava de Tirreni (SA) e autore del ricettario…
Nel potentino il baccalà ha una lunga tradizione, un tempo considerato cibo dei poveri, rappresentava il pesce di ripiego per le classi meno abbienti. Dal testo “Costumanze, vita e pregiudizi del popolo potentino” (1893) dello storico potentino Raffaele Riviello: “…il…
Il merluzzo è un pesce molto amato e versatile, utilizzato in tante preparazioni della cucina tradizionale italiana come stoccafisso o baccalà. Le sue carni, bianche e magre, risultano prive di allergeni, ideali per chi soffre di intolleranze alimentari, e ricche…
Antonio Peluso si definisce (ironicamente) uno chef "scellato". Il termine, nel dialetto partenopeo, significa "ala" e richiama il baccalà aperto: "a scell e baccalà".
Quando a tavola si hanno appassionati mangiatori di baccalà è bene partire dall'antipasto. Ecco una ricetta veloce e di sicuro effetto, firmata da Antonio Peluso.
Difficoltà: media Tempo di preparazione: 55 minuti Ingredienti per 4 persone 100 g di baccalà già spinato e dissalato 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g di pomodorini Datterini 2 patate grandi Aglio 1 spicchio Olio Evo q.b. Prezzemolo q.b.…
Ingredienti per 4 persone 1 kg di baccalà da dissalare semola rimacinata per infarinare olio di semi di girasole per friggere Per il condimento con il pomodoro olio extra vergine di oliva 300 gr di pomodorini sale q.b. Procedimento Per…
Ingredienti per 4 persone 600 gr di filetto di baccalà pulito e dissalato (si privilegia il baccalà delle Isole Faroe) pepe rosa 3 cucchiai di olio evo ½ bicchiere di vino bianco secco 120 gr di parmigiano Panna fresca q.b.…
La ricetta alla triestina, così come la conosciamo oggi, si è affermata nel corso del XX secolo, diventando uno dei piatti più rappresentativi della cucina locale. La particolarità del baccalà alla triestina sta nella sua semplicità. Gli ingredienti principali sono pochi (variano tra famiglie e zone) e facilmente reperibili.
