SFIZI. “Patate ripiene con baccalà” dello chef Antonio Peluso

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Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 55 minuti

Ingredienti per 4 persone
100 g di baccalà già spinato e dissalato
20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di pomodorini Datterini
2 patate grandi
Aglio 1 spicchio
Olio Evo q.b.
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO
• Lessare le patate in abbondante acqua, lasciare raffreddare.
• Tagliare a metà le patate, svuotarle e tenere da parte la polpa.
• Saltare il baccalà in padella con olio Evo, aglio e peperoncino. Rimuovere l’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a filetti, la polpa delle patate, il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
• Riempire le patate scavate con il composto ottenuto, spolverate con del formaggio ed aggiungere un filo d’olio. Adagiare le patate in una teglia leggermente oleata e cuocere per 25 minuti a 160°.
• Servire in un piatto da portata, a piacere spolverare con del prezzemolo.

 

***Antonio Peluso si definisce (ironicamente) uno chef “scellato“. Il termine, nel dialetto partenopeo, significa “ala” e richiama il baccalà aperto: “a scell e baccalà“.

In effetti il suo amore per questo prodotto straordinario e molto versatile lo ha portato ad aprire tre ristoranti a lui dedicati: La Locanda del Baccalà a Salerno, Cava de’Tirreni ed a Marcianise.

Ma non è finita qui, specializzandosi in piatti che contemplino questo re della cucina campana (e non solo di questa), ha dato vita ad un libro golosissimo: “50 sfumature di baccalà”.

Edito da Area Blu edizioni, i progetto grafico ed editoriale è stato curato da Renato Rocco de magazine La Buona Tavola.

Non solo ricette minuziose, accompagnate da grandi foto esplicative, ma anche molte curiosità dai consigli di ammollaggio alla storia che ha portato questo pesce fino a noi, passando per l’essenziale (ma poco nota) differenza tra mussillo e coroniello!!!

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