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In Italia, l'uso del baccalà risale al XV secolo, grazie ai commerci con il Nord Europa. La sua popolarità crebbe soprattutto nelle zone lontane dal mare, dove il pesce fresco era meno accessibile.
Nato come piatto “di magro” durante la Quaresima, il baccalà fritto è poi entrato tra i classici della Vigilia di Natale, in molte zone del Sud Italia.
Il baccalà è un ingrediente versatile che tradizionalmente ritroviamo in innumerevoli ricette del periodo natalizio, ma che amiamo utilizzare tutto l'anno.
Considerato spesso un pesce da proporre in inverno, il baccalà è particolarmente versatile e permette di preparare ricette golose in tutte le stagioni. Stavolta noi ve lo proponiamo all'insalata, accompagnato da ingredienti veloci da assembrare, con un risultato però da leccarsi i baffi!
SALERNO. Anche a Marina di Vietri sul mare il pesce povero diventa chic grazie all’ormai “re del baccalà” Antonio Peluso, già proprietario di tre Locande del Baccalà a Marcianise (CE), Salerno e Cava de Tirreni (SA) e autore del ricettario…
Ingredienti per 4 persone 4 tranci di baccalà da 60 g l’uno 100 g di baccalà 1 burrata di bufala 2 patate 1 patata per chips 8 gamberi rossi olio evo spicchio d’aglio basilico pepe prezzemolo Procedimento Prendere i quattro…
La componente principale di questo piatto, oltre alla freschezza di ogni ingrediente, è la qualità sia per lo stoccafisso che per il baccalà, la salatura deve essere impeccabile altrimenti sconvolge la semplicità del piatto stesso. Il Coronello (filetto di stoccafisso)…
Lo chef Angelo Borghese sta per trasferirsi per cominciare un periodo di consulenze all'estero. Si conclude – dunque – l'esperienza all'Hostaria San Lorenzo di Eboli (SA). Per celebrare il saluto ufficiale Angelo ha voluto organizzare due serate con un menù speciale, ce lo presenta anche attraverso Rosmarino dandoci tutte le ricette in dettaglio.
Il baccalà è sempre di scena nelle feste natalizie, se vi piace osare anche in cucina, questo è un piatto innovativo che trova conforto e supporto nei prodotti tradizionali e di qualità. Il nostro amico chef Angelo Borghese utilizza anche…
