Baccalà marinato su gambero rosso e chips di patate

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di baccalà da 60 g l’uno
100 g di baccalà
1 burrata di bufala
2 patate
1 patata per chips
8 gamberi rossi
olio evo
spicchio d’aglio
basilico
pepe
prezzemolo

Procedimento

Prendere i quattro tranci di baccalà, condirli con olio extravergine e cuocerli a vapore a 68°c per circa 8 minuti. Sfaldare i quattro tranci di baccalà e farli marinare in un emulsione di olio, aglio, basilico e pepe.

Pelare le 2 patate, lessarle e schiacciarle facendole mantecare con olio extra vergine di oliva.
Il restante baccalà da 100 gr farlo cuocere nel latte. A seguire scolarlo, tritarlo ed aggiungerlo alle patate mantecate fino a creare una purea…
Pelare la patata per le chip. Tagliarla finemente e friggere in olio.

DECORAZIONE PIATTO
Adagiare su ogni piatto piano una cucchiaiata di burrata di bufala e due gamberi marinati in olio al prezzemolo.
Disporre 3 cucchiaiate di purea di baccalà tritato con patate lessate mantecati in olio, intorno disporre i gamberi rossi crudi attorno e le falde dei quattro baccalà cotti a vapore.
Decorare con le chips di patate.

DAVIDE ODORE
EXECUTIVE CHEF DE IL CASTELLO DI GUARENE NELLE LANGHE E ROERO

*Crediti photo by Sara Biondi NewsEventiComo PR

***Davide Odore, classe 1982, chef piemontese molto apprezzato. Chef patrone del rinomato ristorante IO E LUNA a Guarene. Di recente alla guida la cucina del prestigioso Castello di Guarene, un Luxury Spa Hotel a Guarene, nelle Langhe e Roero.