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SALSE. La raita indiana
Questa salsa yogurt e menta è molto diffusa nella cucina indiana, dove è chiamata raita. Semplicissima e veloce, stupirà con la sua freschezza. Anche in questo caso, può essere ideale sia per dare slancio a un piatto “da battaglia”, sia per un aperitivo.
Ingredienti per 4 persone
• 125 g di yogurt bianco Arborea o Girau
• 1 cucchiaio di succo di limone
• menta fresca
• 1 peperoncino verde
• sale q.b.
Si inizia tritando grossolanamente in un mixer della menta, del peperoncino verde e un paio di cucchiai di yogurt conditi con un cucchiaino di succo di limone e del sale. Dopo aver ottenuto una salsa omogenea frullando per qualche minuto, il mix va spostato in un contenitore e amalgamato con lo yogurt restante con una frusta, regolando il sale. A questo punto, dopo aver guarnito con della menta come topping, è preferibile lasciar riposare in frigo per una o due ore, a seconda dei tempi a disposizione.
Cos’è la raita indiana?
La raita è un contorno tipico della cucina indiana a base di yogurt, arricchito con verdure, erbe aromatiche e spezie. Le sue origini affondano nella tradizione culinaria del subcontinente indiano, dove lo yogurt è da secoli un ingrediente prezioso per il suo potere rinfrescante in climi caldi.
Nata per bilanciare la piccantezza di curry e pietanze speziate, la raita può includere cetrioli, pomodori, cipolla, menta o coriandolo, oltre a cumino e altre spezie tostate. Cremosa e delicata, è l’accompagnamento ideale per esaltare i sapori e offrire sollievo al palato nelle preparazioni più intense della tradizione indiana.
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