Tra i Monti Picentini diversi ristoranti propongono interi menù con la presenza dell’ormai nota nocciola di Giffoni IGP. Tra i più interessanti senz’altro il ristorante dei fratelli De Conte: Popilia a Giffoni Sei Casali.
Loro ci hanno donato questa intensa (ma veloce) ricetta d’autunno, da rifare a casa!
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di paccheri di Gragnano
100 grammi di granella di nocciola di Giffoni IGP
80 grammi di provola di Agerola
150 grammi di zucca
60 grammi di pancetta
prezzemolo q.b.
olio evo, pepe e sale q.b.
Procedimento
Portare l’acqua a bollore, mentre la pasta è in cottura friggere – in una padella antiaderente e con un giro d’olio evo – la pancetta e la zucca a dadini.
Aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta e lasciar asciugare, quando la zucca sarà ormai quasi a cottura ultimata aggiungere la granella di nocciola e la provola tagliata.
Mantecare la pasta in padella e servire guarnendo a piacimento con del prezzemolo fresco e del pepe nero.
dello chef Antonio De Luca
Ristorante Popilia di Giffoni Sei Casali (SA)
Fotografie di Carlo Cavaliere
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