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Pappardelle con sugo di cipolle e Magliocco

10/04/2026

Lo chef calabrese Piero Cantore da diverso tempo ci sta regalando approfondimenti e ricette che contengano il vino come ingrediente. Questa è una preparazione che ci consiglia vivamente, guidandoci passo passo alla sua realizzazione, per un primo piatto che stupirà. Ottima accompagnata da un buon bicchiere di Magliocco!

Come preparare il sugo di cipolle e Magliocco

Ingredienti
400 g di pappardelle fresche
2 cipolle rosse piccole
6 fette di pancetta tesa tagliate spesse
2 bicchieri di vino Magliocco calabrese
2 noci di burro
salvia q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
sale q.b.

Iniziamo pulendo le cipolle: sciacquatele sotto l’acqua corrente e affettatele finemente. Tagliate anche la pancetta tesa a dadini.

In una padella capiente fate sciogliere il burro e, appena caldo, aggiungete qualche foglia di salvia per aromatizzarlo. Quando il burro inizia a sfrigolare unite la cipolla e la pancetta. Lasciate rosolare mescolando di tanto in tanto, in modo da ottenere una cottura uniforme. Fate solo attenzione a non far colorire troppo la cipolla.

Quando la pancetta sarà ben rosolata, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino Magliocco calabrese. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e la cipolla risulterà morbida.

Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Se sono fatte in casa, potete aggiungere un filo d’olio all’acqua per evitare che si attacchino. Una volta cotte, scolatele e trasferitele direttamente nella padella con il condimento di cipolle e pancetta al Magliocco.

Saltate brevemente le pappardelle per farle insaporire, poi spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, nella quantità che preferite.

Piero Cantore, chef