Il burro aromatizzato è una preparazione semplice ma raffinata che nasce dall’unione del burro con erbe, spezie, agrumi, frutta secca o altri ingredienti capaci di esaltarne il gusto. Si realizza partendo da burro morbido, lavorato con gli aromi scelti fino a ottenere una crema omogenea che poi può essere conservata in frigorifero o congelata.
È molto utilizzato in cucina per insaporire carni, pesci, verdure grigliate o primi piatti, ma anche per dare un tocco gourmet a tartine e pane caldo. Il suo vantaggio è duplice: concentra profumi e sapori, rendendo ogni piatto più interessante, e consente di dosare facilmente l’aroma senza eccedere con condimenti o salse.
Ognuno può creare la propria versione, giocando con ingredienti di stagione e accostamenti originali — dal burro alle erbe mediterranee al burro al limone e pepe rosa — per personalizzare ogni portata con una firma unica.
I consigli dello chef Piero Cantore
“Continuiamo a parlare del vino come ingrediente, stavolta lo useremo per aromatizzare il vino. Quello al vino rosso, ad esempio, è perfetto sul filetto di vitello per donare gusto e cremosità, ma anche per mantecare una bella tagliatella, così da creare una buona alternativa alla famosa pasta all’Alfredo conosciuta in tutto il mondo.
Il burro aromatizzato al vino bianco è ottimo per realizzare una buona scaloppina al vino oppure da sciogliere su un bel filetto di pesce. Per realizzare un buon burro acido vi consiglio di utilizzare un vino bianco aromatico con un buon grado di acidità, abbastanza giovane. Se volete realizzare un buon burro aromatizzato per abbinarlo al pesce, per esempio un bel filetto di spigola o un’orata, io vi consiglio di utilizzare un bel vino bianco corposo ben strutturato e abbastanza corposo e persistente.
Per un bel filetto di vitello con cottura al sangue, io vi consiglio di usare un vino rosso abbastanza corposo e barricato, come un Amarone, un Chianti, un Magliocco o un bel Barolo. Un burro aromatico più leggero da abbinare alle tagliatelle oppure a dei buoni ravioli con la carne va realizzato con un vino rosso giovane molto aromatico con un colore deciso come il rosso rubino, poco tannico ma con una buona persistenza”.
Come realizzare il burro aromatizzato
Burro aromatizzato per il pesce
Ingredienti per 4 persone
● 20 cl di vino bianco barricato o corposo
● 300 g di burro
● timo
● la buccia di mezzo limone
● sale e pepe q.b.
1. Iniziamo facendo dealcolizzare il vino in una padella, poi uniamo il timo e lasciamo restringere per 12 min circa a fiamma moderata, deve diventare la metà.
2. Mettiamo il burro in una ciotola e, dopo aver eliminato il timo, uniamo il vino al burro.
3. Grattugiamo con una microplane la scorza di limone e mescoliamo bene. Aggiungiamo un po’ di sale e pepe. Amalgamiamo per bene tutto con una frusta.
4. Versiamo la crema ottenuta in una ciotolina e lasciamo raffreddare in frigo per almeno due ore. Passato questo tempo ecco pronto il nostro burro al vino da abbinare al pesce, splendido da saltare insieme ai crostacei.
Burro aromatizzato per la carne
Ingredienti per 4 persone
● 25 cl di vino corposo tipo barricato
● 300 g di burro
● aglio in polvere o fresco tritato finemente
● alloro, erba cipollina, qualche rametto di rosmarino e timo
● 1 cucchiaino di miele di castagne
● sale e pepe q.b.
1. Iniziamo facendo dealcolizzare il vino in una padella, poi inseriamo gli aromi e il miele e lasciamo restringere per 12 minuti circa a fiamma moderata, deve diventare la metà.
2. Mettiamo il burro in una ciotola, uniamo il vino da cui avremo eliminato gli aromi, poi aggiungiamo l’erba cipollina tagliata finemente, l’aglio e un po’ di sale e pepe. Amalgamiamo per bene tutto con l’aiuto di una frusta.
3. Versiamo la crema ottenuta all’interno di una ciotolina e lasciamo raffreddare in frigo per almeno due ore. Passato questo tempo ecco pronto il nostro burro al vino da abbinare alla carne. Un consiglio: preparate del filetto di vitello arrostito velocemente da entrambi i lati sulla piastra e servitelo con un po’ di questo burro spalmato sopra.
Burro aromatizzato per pasta fresca (come tagliatelle o agnolotti)
Ingredienti per 4 persone
● 20 cl di vino rosso giovane
● 300 g di burro
● alloro
● 1 cucchiaino di miele millefiori
● sale e pepe q.b.
1. Iniziamo facendo dealcolizzare il vino in una padella, poi uniamo gli aromi e il miele e lasciamo restringere per 12 min circa a fiamma moderata, deve diventare la metà.
2. Mettiamo il burro in una ciotola, eliminiamo gli aromi dal vino e uniamo quest’ultimo al burro, poi aggiungiamo un po’ di sale e pepe.
3. Amalgamiamo per bene con l’aiuto di una frusta, a voi la scelta se a mano o elettrica.
4. Mettiamo la crema ottenuta all’interno di una ciotolina e lasciamo raffreddare in frigo per almeno due ore. Passato questo tempo ecco pronto il nostro burro aromatizzato al vino.
