Dolce Natale. Pepe e i suoi panettoni

SANT’EGIDIO DEL MONTE ALBINO (SA). Ancora la Pasticceria Pepe, stavolta però con l’impasto per il panettone.

Tipico dolce settentrionale certo, che trova a Milano e a Torino i più storici pasticceri, ma che oggi va riconosciuto come simbolo nazionale del Natale.

Alfonso Pepe predilige i bassi, proprio perché possono essere più “carichi” di delizie. In questa foto vediamo l’impasto, già porzionato per ottenere un panettone da un chilo, che sta per essere adagiato nella carta che lo accoglierà fino alla tavola.

foto e testo di Antonella Petitti