A Monopoli il maritozzo salato si serve con la brasciola

Non è nostalgia, ma terreno vivo da reinterpretare. Dopo aver costruito negli anni un’identità forte e riconoscibile, il pizzaiolo Michele Lococciolo firma oggi una nuova proposta che unisce memoria, gusto e creatività: il maritozzo salato con la brasciola pugliese.

Un’idea che nasce alla pizzeria Il Tronco, a Monopoli (a circa 45 minuti da Bari), dall’incontro tra due mondi apparentemente lontani ma in qualche modo affini. Da un lato il maritozzo, soffice lievitato nato come dolce, simbolo della panificazione italiana, e diventato nel tempo una tela sempre più versatile anche in chiave salata. Dall’altro la brasciola pugliese, piatto-simbolo della cucina domestica regionale, legato ai pranzi della domenica, alle lunghe cotture lente e a quel sugo che “pippia” per ore, profumando le case e scandendo il tempo dell’attesa.

Così due universi si incontrano e si fondono in una rilettura completamente pugliese. Il maritozzo, realizzato con un impasto ricco, soffice e arricchito da note agrumate, accoglie una brasciola preparata secondo tradizione: carne di manzo cotta a lungo nel sugo di pomodoro e basilico, sfilacciata e condita con il suo stesso fondo di cottura, intensa e profonda nei sapori. Il risultato è un boccone che parla di casa e di territorio, ma con una forma nuova, pensata per essere condivisa, assaggiata, raccontata.

Un’operazione culturale, questa, coerente con il percorso intrapreso da Michele Lococciolo, che da anni lavora per restituire dignità ai piatti e agli ingredienti della tradizione regionale, in chiave contemporanea e mai scontata. Una proposta che incuriosisce, sorprende e allo stesso tempo rassicura, perché affonda le radici in una memoria condivisa.

Altre buone ragioni per visitare Monopoli

Monopoli è una destinazione perfetta per chi cerca mare cristallino, centro storico autentico, masserie e ulivi secolari, tradizioni marinare e una posizione ideale per visitare la Puglia centrale. Una città che unisce bellezza, storia e qualità della vita, ideale per un viaggio tutto l’anno.

5 posti imperdibili

Castello Carlo V
Fortezza cinquecentesca affacciata direttamente sul mare, è uno dei simboli più riconoscibili di Monopoli. Le sue mura massicce e la posizione strategica permettono di comprendere il ruolo difensivo della città nel corso dei secoli.

Porto Vecchio
Il cuore più autentico di Monopoli: gozzi colorati, reti stese al sole e un’atmosfera che conserva intatta la tradizione marinara. È il luogo ideale per osservare la vita quotidiana dei pescatori e respirare l’anima della città.

Cattedrale della Madonna della Madia
Capolavoro barocco che custodisce la celebre icona arrivata dal mare secondo la tradizione locale. La sua facciata imponente e gli interni ricchi di dettagli raccontano la profonda devozione della comunità.

Mura di cinta e torrioni
Un percorso panoramico che costeggia il mare e offre scorci suggestivi sul centro storico. Le mura testimoniano la storia difensiva di Monopoli e regalano una passeggiata perfetta al tramonto.

Cala Porta Vecchia
La spiaggia cittadina per eccellenza: sabbia chiara, acqua trasparente e il centro storico a pochi passi. È il punto in cui mare e architettura si incontrano, creando uno scenario unico e immediatamente riconoscibile.