Pepe e il suo lievito madre. Un amore lungo vent’anni

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SANT’EGIDIO DEL MONTE ALBINO (SA). Molti sapienti pasticceri come Alfonso Pepe, utilizzano il lievito madre per i propri prodotti.

Questo lievito naturale consiste in un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione degli impasti.

Questi batteri producono degli acidi organici che, non solo migliorano le caratteristiche organolettiche del prodotto, lo rendono molto più digeribile e conservabile. Questo lievito madre ha all’incirca vent’anni e viene rinnovato costantemente.

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