DOLCI TRADIZIONALI. La “coccarda”, ovvero il croccante di nocciole

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COCCARDA CROCCANTE NOCCIOLAIngredienti:

1 kg. di nocciole Tonda di Giffoni IGP

600 grammi di zucchero

1 bicchiere d’acqua

un limone diviso in due parti

Procedimento:

Tostare le nocciole e pestarle leggermente, frantumandone solo una parte. Mettere sul fuoco lo zucchero versandovi l’acqua. Attendere qualche secondo ed aggiungere le nocciole.

Quando lo zucchero è completamente liquefatto attendere ancora pochi secondi e poi versare il tutto su un piano di marmo unto con un filo di olio. Con l’aiuto di un mezzo limone appiattire la “coccarda” dandole uno spessore di circa un centimetro.

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