Ingredienti:
1 kg. di nocciole Tonda di Giffoni IGP
600 grammi di zucchero
1 bicchiere d’acqua
un limone diviso in due parti
Procedimento
Tostare le nocciole e pestarle leggermente, frantumandone solo una parte. Mettere sul fuoco lo zucchero versandovi l’acqua. Attendere qualche secondo ed aggiungere le nocciole.
Quando lo zucchero è completamente liquefatto attendere ancora pochi secondi e poi versare il tutto su un piano di marmo unto con un filo di olio. Con l’aiuto di un mezzo limone appiattire la “coccarda” dandole uno spessore di circa un centimetro.
Grazie al calore ed allo sfregamento il limone rilascerà l’aroma della sua buccia al croccante mentre si raffredda e prende forma.
Ricette salate con le nocciole
Rigatoni con crema di topinambur, verza e nocciole
Candele spezzate su crema di patate, calamaretti e granella di nocciole di Giffoni
Spaghetti alle nocciole di Giffoni IGP firmate Il Brigante
Ombrina, nocciola di Giffoni IGP e lattica di Pezzata rossa
Filetto di maiale con melanzane alla nocciola di Giffoni IGP
