In questo brano tratto dal libro “Antichi Sapori” di Margherita Palladino si comprende bene il fascino di un piatto che non arriva solo alle papille gustative. Non è solo cibo il cibo, ma memoria, suggestioni, cultura. Ecco perchè, ambasciatori della gastronomia tipica ebolitana, la squadra del Laboratorio di cucina artigianale Al Ciauliello ha dato vita a questo piatto che rivisita l’antica “Acqua e sale e ze Culonna”.
Autore il “cuoco per amore” Luigi Langella, che ha cercato di alleggerirla e renderla più contemporanea…
La ricetta si compone alla fine e si divide in tre preparazioni:
- CREMA ALL’AGLIO
1 testa d’aglio (circa 10/15 spicchi)
30 g di burro
1 l di brodo vegetale
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di farina
sale
qualche filo di erba cipollina
Sbucciate gli spicchi d’aglio, puliteli e tagliateli a fettine molto sottili.
Fate sciogliere il burro in un tegame e stufatevi le fettine di aglio a fuoco dolce.
Versate la farina nel tegame, mescolate e aggiungete il brodo caldo poco per volta e sempre mescolando con una frusta. Aggiungete quindi la panna, portate ad ebollizione e fate cuocere per dieci minuti.
Spegnete il fuoco, passate la zuppa con il frullatore ad immersione aggiungete patate lesse, a seconda della cremosità desiderata.e servitela calda cospargendola di erba cipollina tagliata a pezzettini.
2. TORTINO DI PANE RAFFERMO
Ingredienti per 4 persone
Bagnare 300 gr di pane raffermo con 1/2 litro di latte per qualche ora poi frullarlo con il minipimer. Unire 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato e 50 gr di pecorino, 1 uovo intero, sale, pepe, e un trito di capperi, olive verdi e prezzemolo. Amalgamare il tutto e infornare in stampini monoporzione a 180° per 40 minuti.
3. ACQUA E ZE CULONNA
Preparare dei tortini di pane e la crema all’aglio come da ricetta. Comporre il piatto così: tortino decentrato a destra, tre fettine di uovo sodo sulla sinistra(oppure se preferito “sbriciolato”, la salsa all’aglio sopra e per guarnire pepe bianco, erba cipollina e una foglia di alloro fritta.
Per contatti:
Al Ciauliello- laboratorio di cucina artigianale
Corso Garibaldi, 81 Eboli (SA) – centro storico
Email: alciauliello.lca@gmail.com
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