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Zuppa di fagioli, ceci e piselli con uovo in camicia e guanciale
Un piatto corroborante e nutrizionalmente equilibrato. Da preparare in famiglia per una serata in cui si ha voglia di stringersi e scaricarsi. Perfetto per chi ama i legumi e le uova.
Ingredienti per 4 persone
100 g di fagioli Borlotti già cotti
100 g di ceci già cotti
100 g di piselli già cotti
verdure fresche per il brodo e per il soffritto q.b.: sedano, carota, cipolla, patata
180 g di tagliette di guanciale Citterio
4 uova
fette di pane casereccio q.b.
olio evo, sale, pepe e rosmarino q.b.
Per prima cosa preparare un brodo vegetale con verdure fresche e tenerlo in caldo. In una casseruola scaldare l’olio e soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a coltello fini e aggiungere il rosmarino. Aggiungere parte del guanciale e fare rosolare bene.
Eliminare il rosmarino e aggiungere la patata a dadini e tutti i legumi. Mescolare bene e versare il brodo ben caldo, salare e pepare a piacere. Lasciare cuocere per almeno 1 ora e mezza a fiamma bassa dalla ripresa del bollore. Una volta pronta preparare le uova.
Versare in un pentolino capiente l’acqua, l’aceto di vino bianco e il sale grosso. Una volta bollita, abbassare leggermente la fiamma al minimo e con una frusta mescolare sempre nello stesso verso per creare un vortice nell’acqua, quindi rompere un uovo in una piccola ciotolina e versarlo al centro del vortice. Cuocere l’uovo in questo modo per 2 minuti.
Scolarlo con l’aiuto di una schiumarola e impiattare al centro del piatto con la zuppa di legumi. Aggiungere altro guanciale precedentemente rosolate e servire con delle fette di pane casereccio abbrustolite.
Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: media
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