Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Qual è il classico menù della Vigilia di Natale partenopeo e, soprattutto, quali vini in abbinamento? Ce lo spiega il sommelier Andrea Moscariello.
Si tratta di un sugo a base di pomodorini, arricchito in fase di mantecatura con formaggio grattugiato. Per questo la pasta allo scarpariello è una ricetta "di riciclo", poiché è possibile recuperare i formaggi avanzati in frigorifero e uniti a qualche pomodoro, che diventa una crema morbida e saporita.
O’roie in dialetto vuol dire “due”, era il grido del venditore di maccheroni al mercato, che vendeva il piatto di pasta a due soldi, invece dei tre di altri venditori. Aveva levato lo strutto e con un elemento in meno poteva essere più economico.
Le carote alla scapece sono un pezzo di memoria della cucina napoletana casalinga. E’ uno di pochissimi piatti in cui utilizzo il peperoncino piccante fresco, mentre faccio a meno dell’origano che nella ricetta tradizionale è contemplato.
Le storie son belle perchè aggiungono molto altro ad un locale ben arredato, di nuova concezione, ricco di punti di forza. Come quella che vede Antonio Esposito abbandonare i panni di agente immobiliare e diventare (per una vocazione scoperta strada…
Il termine sartú denuncia il fatto che questo piatto abbia un'eredità francese e che probabilmente deriva dalla cucina internazionale con le solite correzioni alla "napoletana".
Nel secolo XIX si interessò di cucina il duca Ippolito Cavalcanti di Buonvicino, nato ad Afragola nel 1787 da una famiglia nobile che è parso discendesse da quel Guido Cavalcanti amico di Dante e poeta del “dolce stil novo”. Egli…
Le Trattorie di Napoli, Storie, Luoghi e Ricette della Tradizione in Libreria. A Natale regala la vera tradizione di Napoli, un affascinante percorso gastro – culturale tra le 50 osterie più antiche della città con oltre 100 anni di storia…
