Rosmarinonews.it - Spaghetti con alici e mollica aromatizzata con peperoncino e uvetta su letto di patate

Questo piatto è una rivisitazione della pasta con le alici, la diversità è data dalle alici messe a crudo o appena marinate, secondo i propri gusti, a fine cottura e direttamente sulla pasta.

Così facendo il sapore del mare e del pesce fresco si esalta e ben contrasta con il leggero sentore del limone e dell’uvetta dolce, che ben si contrappone al piccante del peperoncino. Inutile dire che questo piatto può far parte del Cenone di San Silvestro.

Ingredienti
spaghetti trafilati al bronzo ed essiccati lentamente;
alici freschissime sfilettate;
patate di montagna;
mollica di pane di semola (preferibilmente cotto a legna);
uvetta;
peperoncino;
pecorino grattugiato;
limone biologico;
aglio italiano;

Procedimento
Sfilettiamo le alici e le mettiamo aperte su una carta assorbente ad asciugare, se possibile ci possiamo far filettare le alici direttamente dal pescivendolo.

Sulla parte interna dell’alice grattugiamo pochissima buccia di limone e mettiamo qualche scaglietta di sale marino, alcune gocce di limone ed un filo d’olio e le teniamo così a marinare per il tempo della cottura della pasta.

Lessiamo in poca acqua due patate con del sale grosso, appena cotte le scoliamo e le frulliamo con poca acqua di cottura ed olio extravergine al minipimer o al turbomix fino ad ottenere una crema abbastanza liquida. Sbricioliamo il pane e lo mettiamo a tostare in una padella antiaderente con poco olio extravergine, qualche chicco di uva passa e del peperoncino secco tritato, appena tostato mettiamo in una ciotola e condiamo con del pecorino dolce a latte crudo grattugiato.

Cuociamo la pasta, nel frattempo nella stessa padella dove abbiamo tostato il pane mettiamo dell’aglio tritato con dell’olio extravergine ed una alice sminuzzata e facciamo soffriggere pochi secondi. Poi aggiungiamo poca acqua di cottura della pasta e facciamo cuocere due minuti.
Scoliamo gli spaghetti due minuti prima della cottura e li facciamo mantecare in padella nella salsetta fino a cottura ultimata, girando continuamente, in modo che la pasta rilasci tutto l’amido.
Impiattiamo in un piatto piano mettendo prima la crema di patate e poi gli spaghetti, spolveriamo con abbondante mollica tostata e alla fine adagiamo le alici marinate.

Francesco Rizzuti, chef