RICETTE d’Autore. “Tagliatelle al farro con alici salate e fichi secchi” di Franca Feola

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Ingredienti per 4 persone:
360 grammi di tagliatelle al farro fresche (oppure integrali)
4 alici salate
80 grammi di fichi secchi
80 grammi di salsa di pomodorini gialli
200 grammi di vino Aglianico
Finocchietto selvatico e menta fresca q.b.
10 grammi di pinoli
Olio evo e aglio q.b.
Brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Marinare i fichi a pezzetti (preferibilmente senza buccia) nell’Aglianico per almeno una notte, poi metterli a scolare e tenerli da parte
Soffriggere in padella un aglio nell’olio evo, aggiungere le alici salate e sfumare con l’Aglianico della marinatura.
Aggiungere la salsa di pomodorino giallo e un mestolo abbondante di brodo vegetale e spegnere dopo un paio di minuti.
Cuocere la pasta, scolarla e mantecare nell’intingolo. Aggiungere il trito di erbe aromatiche, olio evo ed impiattare aggiungendo pinoli e finocchietto fresco.

Franca Feola

chef ristorante Le Tre Sorelle di Casalvelino (SA)

ph Carlo Cavaliere

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