Lemon 3 – 2 Costiere – 1 Risotto
Risotto all’acqua di limone, colatura e polvere di alici di Cetara, zeste e polvere di limoni

di Salvatore Annunziata

 

Riso, limoni, mozzarella di bufala, colatura e alici. Gli ingredienti sono semplici, il risultato è strabiliante. Una ricetta per portare in tavola la Campania delle eccellenze.

Ingredienti per 4 persone
280 grammi di Riso Vialone Nano o Riso Acquerello Riserva
3 limoni di Sorrento
1 mozzarella di bufala campana da 250 grammi (serve solo il latte ottenuto dalla spremitura)
colatura di alici di Cetara q.b.
provolone del Monaco q.b.
polvere di alici di Cetara q.b.
polvere di foglie di limone q.b.
olio evo Colline Salernitane e pepe q.b.

Procedimento

Polvere di alici: far essiccare in forno ventilato a 70 gradi i filetti di alici e poi ridurli in polvere.
Polvere di foglie di limone: far essiccare le foglie di limone in forno ventilato a 70 gradi e poi ridurle in polvere.
Acqua di limoni: ricavare la buccia di due limoni (solo la parte gialla) e metterla a macerare in acqua riscaldata a 80 gradi per almeno 12 ore. Alla fine filtrare il tutto.

In una padella far tostare il riso senza aggiunte di grasso, quando il riso è tostato bagnare e ricoprire con acqua di limoni e aggiungere un filo di olio a crudo, il latte ricavato dalla spremitura di una mozzarella di bufala da 250 grammi, due cucchiaini di colatura di alici e portare il riso a cottura.

Mantecare con olio evo e provolone del monaco regolando con un po’ di pepe e aggiungendo un po’ di colatura se necessaria.
Impiattare spolverando con polvere di alici, polvere di limone e zeste di limone di Sorrento grattugiate al momento.

  • Avvocato di professione, chef per passione. Salvatore Annunziata “Insolitopasto” è un attento conoscitore delle eccellenze campane, che ama portare in tavola declinandole attraverso il suo estro in cucina.
  • Ha proposto questa ricetta in occasione del contest dedicato alla colatura di alici, tenutosi presso la scuola Amalpheat di Lucia Di Mauro.

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