Tessa Gelisio, autrice televisiva e blogger dal cuore green, guidata dal suo amore per l’ambiente, ha preparato un secondo piatto in collaborazione con Lagostina: il polpo alla cipolla rossa di tropea.
Una ricetta dal gusto ricco e intenso che, con l’utilizzo di materie prime a Km Italia e la preparazione in pentola a pressione, rispetta l’ambiente riducendo il consumo di energia e di acqua.
Questo piatto è, inoltre, parte del progetto “Menù Consapevole”, nato per promuovere e diffondere pratiche ecosostenibili in cucina.
POLPO ALLA ROSSA DI TROPEA di Tessa Gelisio
Ingredienti per 4 persone
(kg 1,2/1,5) Polpo (decongelato)
Acqua 500 ml
2 spicchi Aglio
500g Cipolla rossa Tropea IGP
100 ml vino rosso
6 grani pepe nero
2 foglie alloro
Evo
Sale
Origano secco
Preparazione
Se il polpo non è pulito procedere in questo modo: aprire la sacca, svuotarla, eliminare anche occhi e bocca.
Tagliare il polpo a pezzi grossolani, rosolare in olio evo i due spicchi di aglio con i grani di pepe.
Aggiungere il polpo a pezzi e farlo dorare, unire le cipolle tagliate a rondelle e l’alloro.
Sfumare col vino rosso, versare l’acqua, salare. Chiudere la pentola e metterla alla massima potenza, dall’inizio del sibilo ridurre la potenza e cuocere per 15 minuti.
A fine cottura far sfiatare con cautela e rimuovere il coperchio, controllare la cottura e, se serve, far asciugare il liquido in eccesso.
Servire il polpo con una spolverata di origano ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.
N.B. Per il polpo fresco pulirlo come specificato in ricetta, tagliarlo a pezzi e poi congelarlo, in modo da intenerire le fibre, per cuocerlo direttamente congelato prolungare la cottura di 10 minuti circa.
