Ingredienti per 6 persone
600g di cipolle
250g di punta di petto di manzo
Mezza carota tagliata a cubetti
Mezza costa di sedano tagliata a cubetti
1 foglia di alloro
Sale
Pepe
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco
100ml di brodo o acqua
1 buccia di parmigiano (facoltativa)
Procedimento
Per prima cosa condiamo il pezzo di carne con olio sale e pepe e lo facciamo rosolare in una casseruola con un po di olio lentamente.
Una volta che la carne si è rosolata perbene aggiungiamo la carote e il sedano tagliati a cubetti e li facciamo brasare.
Una volta brasato, sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare l’alcol presente.
Infine aggiungiamo le cipolle precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a filangè con la foglia di alloro, la buccia di parmigiano e il brodo.
Facciamo cuocere molto lentamente per circa 3 ore con coperchio girando di tanto in tanto.
Abbinamento consigliato: Greco di Tufo
Rinaldo Ippolito
chef di Casa Barbato
Via Laura – Montoro Inferiore (AV)
0825.172 8592
www.gbagricola.it
