Un grande classico della cucina campana realizzato dallo chef di Casa Barbato, ristorante ubicato all’interno di un’azienda agricola che si dedica alla produzione della cipolla ramata di Montoro.
Ecco la sua ricetta, passo passo.
Ingredienti per 6 persone
600 g di cipolle
250 g di punta di petto di manzo
mezza carota tagliata a cubetti
mezza costa di sedano tagliata a cubetti
1 foglia di alloro
sale, pepe e olio evo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
100 ml di brodo o acqua
1 buccia di Parmigiano (facoltativa)
Procedimento
Per prima cosa condiamo il pezzo di carne con olio sale e pepe e lo facciamo rosolare in una casseruola con un po’ di olio evo lentamente.
Una volta che la carne si è rosolata perbene aggiungiamo la carote e il sedano tagliati a cubetti e li facciamo brasare.
Una volta brasato, sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare l’alcol presente.
Infine aggiungiamo le cipolle precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a filangè con la foglia di alloro, la buccia di parmigiano e il brodo.
Facciamo cuocere molto lentamente per circa 3 ore con coperchio girando di tanto in tanto.
Rinaldo Ippolito, chef
Casa Barbato – Montoro (AV)
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