Ingredienti per 6 persone
500 grammi di candele Vicidomini
400 grammi di carne di cinghiale (coscia e spalla misto)
700/800 grammi di cipolla ramata di Montoro
50 grammi di nocciole
3 foglie alloro
100 grammi di carota
100 grammi di sedano
mezzo litro di vino rosso
15 semi di finocchietto
15 grani di pepe nero
Procedimento
Versare 1/2 litro di vino rosso in un contenitore ed aggiungere 2 rametti di rosmarino fresco, le tre foglie di alloro, una cipolla media tagliata in due parti, 15 semi di finocchietto, 15 grani di pepe nero. Lasciar marinare per circa 24 ore.
Per la preparazione
Togliere la carne dal contenitore della marinatura. In una pentola capiente versare dell’olio evo, aggiungervi la cipolla, la carota e il sedano tagliate finemente con alloro.
Aggiungere la carne, cuocere a fuoco lento aggiungendo acqua man mano per circa 4 ore. Sfilettare la carne, aggiungere in padella 30 grammi di nocciole tostate, le candele cotte in acqua.
Saltare in padella, preparare il piatto guarnendo con nocciole rimanenti e un filo di evo a freddo.
La ricetta è dello chef Gerardo Figliolia dell’Osteria La Pignata di Bracigliano (SA), il quale l’ha presentata in occasione del Contest Gastronomico “La Tonda e il cinghiale” alla 36esima edizione della Sagra della nocciola e del cinghiale di Gaiano (SA).
