Rosmarinonews.it - Le Girolì. Storie di (dolci) passioni e di (coraggiosa) restanza

Non sono pasticciere e assolutamente non rientrano nella categoria delle cake designer. I dolci che escono dal loro laboratorio sono quanto di più distante da quelli in pasta di zucchero, spesso esteticamente perfetti ma dal sapore non sempre autentico.

E quando si chiede loro come si definiscono e “cosa” siano, Livia e Rossella rispondono semplicemente e con orgoglio: «Noi siamo Le Girolì!». È così, infatti, che hanno voluto chiamare la loro torteria, aperta ad Eboli in viale Amendola il mese scorso: un locale dai colori pastello, con pochi tavoli, in cui il laboratorio a vista rappresenta un valore aggiunto, quel dettaglio non da poco in cui fa sempre piacere imbattersi.

Un luogo accogliente e profumato nel centro della città, a pochi passi dall’iconica statua di Carlo Levi che l’ha resa famosa nel mondo, uno spazio che sembra quasi il tinello di casa, dove ogni giorno si gustano cose buone, fatte con amore, da condividere con chi si vuol bene. La storia delle Girolì, d’altronde, è una storia che racconta di un amore, quello per i dolci e per la cucina in generale, ma anche di un’amicizia, di un legame nato nelle aule dell’università e cresciuto, a suon di planetaria, tra uova, zucchero e farina.

Entrambe laureate in Beni culturali, Livia Petillo e Rossella Velella, una battipagliese e l’altra ebolitana, si conoscono nel 2014 proprio in facoltà e, scoperta la loro passione comune per la cucina in generale, tra una sessione d’esame e l’altra iniziano a sperimentarla insieme.

Nell’epoca dei food blogger, decidono di affidare al web le loro avventure “mani in pasta”. Nasce così il blog https://legiroli.altervista.org, la prima vetrina in cui le due amiche espongono e, soprattutto, raccontano la loro “dolce” filosofia, facendosi conoscere ed apprezzare e riscuotendo un discreto seguito.

Dai libri di storia dell’arte a quelli di ricette; dalle preparazioni salate a quelle dolci che, da sempre, sono le preferite; dai classici della tradizione italiana e quelli d’oltreoceano il passo è breve. Così, dopo la laurea, dedicarsi all’arte dei dolci per Le Girolì è una scelta quasi naturale, che le vede esprimere la propria creatività lavorando in altre realtà del territorio, mettendo a punto tecniche e saperi. Dieci anni dopo, e dopo una breve pausa di riflessione, il progetto Girolì si evolve e assume una nuova “forma”.

«Per noi la cucina di casa, così come il laboratorio, è uno spazio che evoca ricordi, dove si impasta, si chiacchiera mentre si aspetta di sfornare un dolce per assaggiarlo ancora caldo, dove si trasformano nuovi ingredienti in qualcosa di inaspettato»- racconta Livia – «Ci siamo rese conto che solo dando vita ad un posto che fosse davvero nostro e che, per questo, ci assomigliasse avremmo potuto esprimere appieno il nostro modo di intendere i dolci e la loro preparazione. Dunque abbiamo deciso di aprire la nostra torteria».

«Perché ad Eboli? Perché non abbiamo mai pensato di andare altrove, di lasciare i luoghi in cui viviamo e che amiamo, perché crediamo nel loro potenziale, quanto nel nostro, e perché essi ci sono di ispirazione, così come il nostro bagaglio di studi e i nostri affetti più cari»- afferma, convinta, Rossella che ad Eboli vive da sempre.

I valori de Le Girolì

E così se nel laboratorio delle Girolì non c’è spazio per la pasta di zucchero, né per tutti gli altri ingredienti che hanno a che fare con il cake design, ce n’è invece tanto per il territorio.

Nella dispensa, accanto alle farine e alle uova bio, ci sono gli agrumi e i frutti della Piana del Sele, usati anche per le confetture di produzione propria, le nocciole IGP di Giffoni, le castagne dei Picentini, la ricotta di bufala e altre materie prime di provenienza locale e regionale.

Ma un posto d’onore lo occupano sicuramente i fiori edibili, in particolare la viola pansè, decorazione caratteristica nelle torte in “stile Girolì”: «I fiori edibili che utilizziamo per decorare i nostri dolci»- spiegano- «Sono davvero a km zero. Li coltiviamo noi, ci piace molto farlo, perché sono un po’ il nostro segno distintivo».

Le torte Le Girolì

Non classici della pasticceria italiana, fatta eccezione per dolci come la torta di mele, la pastiera, la sbriciolata: nel bancone delle Girolì, ogni giorno, si alternano torte d’ispirazione americana, dalla carrot cake alla red velvet, dalla cheese cake ai cupcakes, ai brownie, ai muffin e ai plumcake ma anche a biscotti e piccola pasticceria, dai cookies più o meno classici, ai nostrani occhi di bue.

Da Rossella e Livia non troverete lievitati, né le tradizionali “paste” della domenica che lasciano, invece, il posto a golosissime cake monoporzioni in diversi gusti e varianti, comprese quella vegana e quella senza lattosio «Perché i nostro dolci»- sottolineano- «vogliono essere quanto più “inclusivi” possibile».

Nella carta delle torte, da prenotare per un’occasione speciale con qualche giorno di anticipo, fanno bella mostra di sé una dozzina di tipologie diverse, per ingredienti e abbinamenti. Tutte hanno nomi evocativi come “Girotondo” pensata per i più piccoli (base alla vaniglia, mousse di mascarpone, giro di Nutella o pezzetti di cioccolato), “Baciami bambina” (base al profumo di limone e crema chantilly al limone), “Santa Pazienza” (base al profumo di limone mousse al mascarpone con gelèe di pesche e granella di mandorle) o, ancora, denominazioni che ricordano persone speciali per Rossella e Livia, come “Nonna Rosetta” e “Nonna Rita”, dal sapore più tradizionale, che hanno in comune la ricotta di bufala, “Lollo” o “Elymania”, una classica red velvet che può essere arricchita dall’aggiunta di frutti di bosco o di crema spalmabile.

Non manca, naturalmente, la possibilità di comporre la propria torta, creandone una unica e originale in base al proprio gradimento, scegliendo dalla carta la base, la farcitura, la bagna, e la decorazione.
Perchè se per Le Girolì i dolci sono la vita, la vita per Le Girolì è come una torta: una creazione fatta con amore che nasce dalla voglia di sperimentare ingredienti e abbinamenti, con il proposito di fare di ogni giorno un piccolo ma autentico capolavoro da gustare appieno, nella sua ricercata semplicità.