Insalata di spinacino e straccetti di cotto con profumi mediterranei

Lo spinacino novello, dalle foglie piccole e tenere, si distingue per il suo sapore delicato e la consistenza croccante, perfetta per essere gustata cruda.

In questa ricetta la sua freschezza si sposa alla perfezione con il gusto ricco e avvolgente del prosciutto cotto tagliato a straccetti.

Un mix di sapori e consistenze che viene esaltato dalla sapidità delle olive taggiasche e dei pomodori secchi e dalla nota croccante dei pinoli tostati.

Un’insalata completa e sfiziosa, ideale per un pranzo leggero, un pic-nic all’aria aperta o una cena veloce ma ricca di gusto.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

200 g di prosciutto cotto Grangusto Citterio
160 g di spinacino novello
30 g di pinoli
30 g di pomodori secchi o semi secchi (basta anche un passaggio nel forno)
40 g di olive taggiasche

Iniziare tostando i pinoli in un pentolino antiaderente a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si brucino, oppure passare in forno per qualche minuto fino a doratura. Nel frattempo, tagliare il prosciutto cotto a straccetti e tenerlo da parte.

In un’insalatiera capiente, aggiungere lo spinacino novello ben lavato e asciugato. Unire quindi gli straccetti di prosciutto cotto, i pinoli tostati, le olive taggiasche e i pomodori essiccati al sole tagliati a pezzetti. Mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Condire l’insalata a piacere con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se si desidera, un tocco di pepe. Per un piatto ancora più sfizioso, completare con crostini di pane croccante.

Idee per le insalate

Finocchi, arance e salmone

Sedano, pere verdi, gorgonzola e noci

Insalata di riso con ananas, mango, formaggio e prosciutto cotto