Rosmarinonews.it - Babaganoush: la ricetta originale mediorientale con melanzane affumicate

Il Babaganoush è una delle preparazioni più rappresentative della cucina mediorientale: una crema di melanzane affumicate dalla consistenza vellutata e dal sapore intenso, capace di raccontare secoli di tradizione gastronomica.

Diffuso in Paesi come Libano, Siria, Palestina e Turchia, il Babaganoush nasce come piatto povero, legato alla stagionalità delle melanzane e alla cultura della condivisione. Viene spesso servito come mezze (o mezzeh), accompagnato da pane pita caldo o verdure crude, ed è protagonista di tavole conviviali e informali.

Il segreto del suo carattere deciso sta tutto nella cottura delle melanzane, che sprigiona note affumicate e profonde. In questa versione, il gusto viene armonizzato e valorizzato dal dado, che esalta il sapore naturale degli ingredienti senza sovrastarli, mantenendo l’equilibrio tra tradizione e contemporaneità.

Una ricetta semplice ma ricca di personalità, ideale come antipasto raffinato o accompagnamento elegante.

Ricetta di @cimettolozucchero

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti

400–500 g di melanzane

50 g di tahina

1 cucchiaino di Dadocrema Vegetale Bauer

succo di 1 limone

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

paprika q.b.

semi di sesamo q.b.

menta fresca q.b.

Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e pratica alcuni tagli sulla polpa.

Disponile su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta, con la buccia rivolta verso l’alto, e cuocile in forno statico a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando la polpa risulterà morbida.

Una volta intiepidite, estrai la polpa con un cucchiaio e trasferiscila nel mixer. Aggiungi la tahina, il succo di limone, il dado, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.

Versa il Babaganoush in una ciotola e completa con paprika, semi di sesamo, menta fresca tritata e un filo di olio extravergine d’oliva.

Consigli e curiosità

Tradizionalmente il Babaganoush viene preparato affumicando le melanzane sulla fiamma viva, per un aroma ancora più intenso. Il nome significa letteralmente “papà viziato”, a indicare un piatto semplice ma incredibilmente appagante.

È naturalmente vegetariano e senza latticini, perfetto anche per chi segue un’alimentazione plant-based. Può essere conservato in frigorifero per 1–2 giorni, coperto con un filo d’olio.

Come servirlo

Perfetto da gustare con pane pita, focaccia calda o verdure croccanti come carote, cetrioli e sedano. Ideale anche come base per crostini o come accompagnamento a piatti di ispirazione mediorientale.

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