Ingredienti per 4 persone
400 grammi di patate di Montoro
4 melanzane
50 grammi di Grana Padano
due rossi d’uovo
100 grammi di farina di riso
noce moscata q.b.
un chilo di lupini di mare
160 grammi di pomodori Datterini rossi
Olio evo, aglio e basilico q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Grigliare sui fornelli le melanzane per intero finchè non risulteranno appassite. Una volta fredde privarle della buccia e unire la polpa alle patate bollite e schiacciate.
Lavorare l’impasto aggiungendo il formaggio, i rossi d’uovo e la farina di riso.
Formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente.
Nel frattempo saltare in padella i pomodorini e i lupini.
Unire gli gnocchi e servire caldi.
La ricetta è dello chef Antonio Petrone
