Gnocchi di melanzane al profumo di mare dello chef Antonio Petrone

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di patate di Montoro

4 melanzane

50 grammi di Grana Padano

due rossi d’uovo

100 grammi di farina di riso

noce moscata q.b.

un chilo di lupini di mare

160 grammi di pomodori Datterini rossi

Olio evo, aglio e basilico q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Grigliare sui fornelli le melanzane per intero finchè non risulteranno appassite. Una volta fredde privarle della buccia e unire la polpa alle patate bollite e schiacciate.

Lavorare l’impasto aggiungendo il formaggio, i rossi d’uovo e la farina di riso.

Formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente.

Nel frattempo saltare in padella i pomodorini e i lupini.

Unire gli gnocchi e servire caldi.

La ricetta è dello chef Antonio Petrone

ph Carlo Cavaliere