ZUPPE. Pappa al pomodoro con cacioricotta cilentano

La pappa al pomodoro è toscana per eccellenza, (timidamente) questa è la mia proposta campana. Fredda contro ogni arsura, calda come sollievo ai primi freddi.

Ingredienti per 4 persone

400 g di pomodori freschi

250 g di pane casalingo, meglio se raffermo

cacioricotta di capra cilentana

basilico, aglio e zenzero fresco q.b.

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 litro di brodo vegetale

metà bicchiere di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento

Versate l’olio in un tegame e fate rosolare un battuto di zenzero fresco tritato, aglio e basilico. Aggiungete il concentrato e i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino a raggiungere il bollore. Versate allora tutto il brodo unendo il pane tagliato e abbrustolito, poi lasciando cuocere per 2 o 3 minuti.

Levate il tegame dal fuoco e lasciate riposare coperto per un’ora. Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate. La pappa al pomodoro può essere servita fredda, tiepida o riscaldata. Aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva a freddo e guarnite con basilico. Infine il cacioricotta di capra tagliato a cubettoni, se vi è possibile sceglietelo di Acquavella, piccola frazione di Casal Velino.

 dello chef Mario Avallone

La Stanza del Gusto – Napoli