Vrasa. Una cucina senza confini nel cuore di Sorrento

L’assenza di confini è sia verticale che orizzontale. La cucina di Vrasa non è soltanto innovativa, ma salta le regole classiche e, soprattutto, sfida il tempo.

In che senso? Riappropiandosi di un rapporto primordiale con il fuoco. E si sente, la fiamma e la sua influenza sui cibi è il vero fil rouge di questa brace a vista, dove passa ogni cosa.

Vrasa è il coraggioso progetto di Francesco e Fiorenza Gargiulo, eredi di generazioni nei settori della ristorazione e dell’ospitalità.

In una corte, in un vicolo nel cuore della bella Sorrento, Vrasa si apre e mostra gli anfratti di una città ricca di sorprese.

Se è vero (come è vero) che è il fuoco ad averci aiutato nell’evoluzione e nel passaggio alla civiltà, come ci insegnano gli antropologi, qui un gruppo di giovani e talentuosi professionisti lo sta usando per crescere ancora e raggiungere nuove dimensioni.

Nasce nel 2022, a pochi passi da Piazza Tasso, in Via Santa Maria della Pietà. Varcata la sua soglia si apre uno spazio inatteso, con un grande orto-giardino, che si spinge fino ai confini delle antiche mura della città.

Il locale dispone di una sala interna, circondata da vetrate che affacciano su orto e giardino, e di ampi spazi esterni per un totale di 40 coperti. All’esterno c’è anche un’area cocktail bar con una trentina di posti in cui vengono servite tapas da accompagnare con drink o vini al calice.

E’ la vrasera ad averli ispirati: l’antico braciere delle case napoletane, tanto quanto la brasa degli asadores spagnoli.

La proposta gastronomica, dunque, si basa su una cucina schietta, essenziale, quasi primordiale. Vegetali, carni e pesci si mescolano in un menù che non rientra nelle solite suddivisioni tra antipasti, primi e secondi.

Ad aver segnato ancor di più quest’anno il nuovo menù è l’ingresso in cucina di due giovani chef, Alberto Di Martino e Raffaele Eroico. Sensibili al fuoco, certo, ma anche agli sprechi in cucina, che combattono con proposte allettanti ed intelligenti.

Di Martino ha al suo attivo esperienze presso Il Bikini di Castellammare di Stabia, J Contemporary Japanese Restaurant di Napoli, Maya Beach di Meta di Sorrento e La Brasa beef di Napoli. Eroico, che ha condiviso con Alberto le esperienze al J Contemporary Japanese Restaurant e a La Brasa beef, ha lavorato anche presso Casa Angelina di Praiano. La brigata di cucina è completata da Roberto Camerlengo e Giancarlo Gargiulo. Francesco Gargiulo, anche sommelier, firma la carta dei vini che colleziona ben 160 referenze (tra cui molte eccellenze poco note).

Il menù, attento alla stagionalità delle materie prime, cambia di frequente. Meritano un diritto di nomina alcuni piatti provati nel mese di maggio, come il carciofo alla brace nel suo brodo con gambo glassato al miso e sesamo ed il finocchio alla brace nella salsa della sua barba con arancia e sishimi.

Per gli amanti delle proteine animali ottima la tartare di manzo, barbabietola alla brace, chimichurri, mayo al wasabi, chutney di datteri e chips di radici di loto ed il filetto di rana pescatrice in pelle di pollo, lumache di mare, taccole e fagiolini.

Tra i primi un tortello all’uovo fatto a mano ripieno di coda di bovino brasata, jus di manzo, carote fermentate e salsa di carote e zenzero.

In abbinamento etichette da applausi come il Taittinger Champagne Brut Cuvée Prestige Aoc, il Fiano di Avellino Docg 2018
- Scillicampana, il Martedì Paestum Rosso Igt 2020 – Vigneti Tardis.

Tra le dolcezze “Biancofiore”, ovvero una torta paradiso, namelaka al limoncello, composta di limoni salati, crema inglese al latte affumicato con sorbetto al limone abbinata al sake “Yuzu” Ginjo Yuzushu Akashi – Tai.

La cucina di Vrasa può non corrispondere ai palati più tradizionalisti, ma di certo non lascia indifferenti. I sapori sono carichi e di carattere, non hanno mezze misure ma cercano equilibri nuovi. Le influenze orientali arrivano e spostano certezze, consentendo nuove scoperte.

Vrasa Restaurant & Cocktail Bar
Via Santa Maria della Pietà, 30 – Sorrento (NA)
www.vrasa.it

Orari
Lunedì – Domenica: ore 19,00 – 23,00
Chiusura: martedì