Un tronchetto natalizio alternativo, per chi al rosso preferisce i colori pastello. Delicato, con una mousse alle mele e del cioccolato bianco, sarà la gioia dei commensali.
Come realizzare il tronchetto rosa
Ingredienti
Preparazione del pan di Spagna
4 tuorli d’uovo
75 g di zucchero
40 g di burro
un po’ d’olio neutro
3 bianchi d’uovo
75 g di farina bianca
Preparazione della mousse di mele
1 mela Pink Lady
3 cucchiaio di zucchero
25 g di burro
1 uovo
85 g di panna fluida del latte
Preparazione della crema di cioccolato fuso
30 g di latte intero
150 g di mascarpone
30 g di panna fluida del latte
100 g di cioccolato bianco
50 ml succo di barbabietola (facoltativo)
Realizzazione del tronchetto
Zuccherini con forme natalizie
- Preparazione del pan di Spagna
Preriscaldare il forno a 230° C. Fare fondere il burro.
Posare un foglio di carta pergamenata su una piastra di circa 30 x 40 cm e spennellarla con un po’ d’olio. Sbattere per 3 minuti con una frusta elettrica i tuorli d’uovo con 75 g di zucchero. Aggiungere la farina ai tuorli e mescolare delicatamente.
Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
Aggiungere ai tuorli il burro e gli albumi montati a neve. Mescolare molto delicatamente, preferibilmente con una spatola.
Versare la pasta sulla carta pergamenata e stenderla sull’intera superficie senza rompere le bolle d’aria (che renderanno soffice il pan di Spagna). Infornare per 8 minuti.
Ungere un piano di lavoro con olio, estrarre il pan di Spagna dal forno e togliere la carta pergamenata. Posarvi sopra immediatamente uno strofinaccio pulito e lasciare raffreddare. - Preparazione della mousse di mele
Sbucciare e tagliare a dadini la mela. Metterli in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e alzare il fuoco per fare caramellare le mele mescolando continuamente. Devono risultare bene ambrate. Lasciare intiepidire.
Separare il tuorlo e l’albume dell’uovo. Montare a neve l’albume.
Sbattere la panna con lo zucchero restante fino a farle assumere la consistenza della panna montata. Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
Aggiungere alla purea di mela gli albumi montati a neve e la panna montata e mescolare delicatamente. Conservare al fresco. - Preparazione della crema di cioccolato fuso
Mescolare la panna e il latte. Portare a ebollizione. Frantumare il cioccolato bianco e aggiungerlo al liquido bollente. Abbassare il fuoco.
Mescolare fino alla fusione completa del cioccolato. Conservare al fresco per un’ora.
Sbattere il cioccolato insieme alla panna, al mascarpone e al succo di barbabietola. - Realizzazione del tronchetto
Stendere la mousse di mela sul pan di Spagna.
Arrotolare il pan di Spagna.
Spalmare l’intero tronchetto con la crema rosa di cioccolato fuso e panna.
Decorare con gli zuccherini in forme natalizie.
Conservare al fresco fino al momento di servire.
Dolci creativi natalizi
Crostata ai kiwi verdi e gialli con yogurt
