Asparagi a sciusciello dello chef Antonio Cedrola

E’ tempo di asparagi, quelli veri, quelli selvatici che, con il loro sapore un po’ amarognolo ed il gusto intenso e penetrante, fanno la gioia della tavola primaverile cilentana.

Gli asparagi a sciusciello sono una ricetta tradizionale del Cilento, nata dalla cucina povera contadina. Il termine deriva dal latino juscellum, “brodetto”, e indica una zuppa in brodo con uova e pane, arricchita con verdure di stagione.

Ingredienti per 4 persone

400 g di asparagi selvatici
100 g di formaggio caprino grattugiato
3 uova
½ cipollotto fresco
olio EVO q.b.
sale / pepe nero q.b.

Preparazione
Preparare gli asparagi spezzettandone con le mani la parte tenera. In una casseruola capiente far imbiondire il cipollotto affettato abbastanza finemente e poi farvi soffriggere gli asparagi per qualche minuto.
Aggiungere circa mezzo litro di acqua fredda, salare, portare ad ebollizione e far cuocere per circa cinque minuti, dopo di che unire le uova sbattute insieme al formaggio grattugiato e ad una macinata di pepe e continuare la cottura per altri tre/quattro minuti.
Versare in una fondina accompagnandolo con fette di pane tostato e cospargendolo di un giro di buon olio a crudo ed una macinata di pepe. Chi gradisce, può anche aggiungere una punta di peperoncino.

Antonio Cedrola
Home Restaurant – Agropoli (SA)
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