Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Ricetta dello stracotto di vitello al vino rosso: un piatto lento e saporito firmato dallo chef Piero Cantore. Scopri subito ingredienti e procedimento, per rifarlo a casa.
Oggi parleremo della brasatura, se vogliamo dirla in francese, stufatura in italiano.
Quando si decide di realizzare una carne brasata si vuole ottenere una carne morbida e bella umida all'interno, tecnica utilizzata principalmente per la carne di vitello ma utilizzata anche per quella di maiale e per la selvaggina.
Un piccolo taglio che si trova proprio sotto al noce, che è all'inizio dell'anca. La sua conformazione ci consente di poter realizzare degli interessanti ripieni di carne, come questo che ci viene consigliato dallo chef Antonio Cedrola.
Questa volta vorrei parlarvi di una preparazione che amo molto: la tartare di vitello. Vorrei provare a spiegarvi non solo come realizzare questo piatto, ma anche come scegliere il taglio di carne ideale, come tagliarlo e soprattutto come condirla nel migliore dei modi.
Lo chef Piero Cantore ha rivisitato il classico vitello tonnato utilizzando la sua amata nduja. Il risultato è un secondo piatto di grande carattere tutto calabrese. Ecco la sua ricetta, passo passo.
Il vitello tonnato è un secondo piatto di origine piemontese, che molti erroneamente pensano sia francese. E’ una preparazione davvero molto gustosa, in cui la carne di vitello, che può essere cotta in brodo o cucinata “arrosto”, viene accompagnata da…
