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In Italia, l'uso del baccalà risale al XV secolo, grazie ai commerci con il Nord Europa. La sua popolarità crebbe soprattutto nelle zone lontane dal mare, dove il pesce fresco era meno accessibile.
Nato come piatto “di magro” durante la Quaresima, il baccalà fritto è poi entrato tra i classici della Vigilia di Natale, in molte zone del Sud Italia.
Autoctono, tradizionale, locale. Sono soltanto alcune delle parole che siamo abituati ad ascoltare durante le promozioni o i racconti relativi al cibo. Ma cosa significano davvero queste parole? Sono solo dei facilitatori d’acquisto oppure hanno un vero significato?
Questa ricetta non ha un nome preciso, non solo varia da paese a paese ma anche da famiglia a famiglia. La cosa certa è che questo piatto della tradizione contadina lucana, noto anche nel resto del sud ma con qualche variante o aggiunta di altre verdure, è antichissimo. Quando ancora non esistevano i frigoriferi, quasi tutti gli ortaggi venivano essiccati.
“Non promettiamo mari e monti. Li cuciniamo!” così si presentano Matteo Napoletano e Michela De Rosa, chef del club gastronomico I Lucini, da pochi mesi nato sulle colline di Salerno. Un luogo dove si incontrano la cucina marinara e…
Ogni città italiana ha le sue prelibatezze tipiche, così come ognuna celebra il proprio santo patrono anche a suon di piatti celebrativi. Uno su tutti, per la bella Salerno, è senza dubbio la milza ripiena. Croce e delizia per quanto…
Il pane cuotto è una ricetta d’altri tempi, che preparavano i pastori delle nostre montagne, dal sapore semplice come i suoi ingredienti. Si tratta del piatto più “povero” della nostra cucina tradizionale. E’ un’ottima ricetta per riutilizzare gli avanzi di…
