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La quadara e il rito del maiale in Calabria: un racconto di tradizione, convivialità e cucina popolare, con la ricetta autentica delle frittule calabresi.
Clima accogliente, splendidi colori, natura selvaggia e sapori intensi. La Calabria è la punta dello Stivale, culla della Magna Grecia, che evoca immediatamente mare incontaminato con una costa di quasi 800 chilometri.
Un piatto invernale tipico della cucina calabrese: la minestra realizzata con carne di maiale e verza. Lo chef Piero Cantore propone una rivisitazione della ricetta classica, da rifare subito per riscaldare le giornate più fredde.
Dicembre in montagna è un periodo che amo, perché prende vita l'antico rito dell'uccisione del maiale e quindi è periodo di frittole, una preparazione tradizionale in tutta la Calabria.
Ingredienti per 8/10 persone: Per la pasta 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva Lametia DOP 1/2 bicchiere di vino bianco Cirò 1 uovo 250 g. di farina 0 3 g. di lievito per dolci Per la crema 250…
Ingredienti per 6/8 persone frattaglie di bovino (cuore, polmone, milza, fegato, trippa) un trito di carota, cipolla, sedano, prezzemolo un peperoncino salsa di pomodoro olio extra vergine di oliva e sale qualche foglia di alloro Pulire accuratamente la carne e…
Ingredienti per 4 persone 240 g di riso Carnaroli di Sibari 60 g di burro un cucchiaino di olio extra vergine di oliva lametino DOP un cipollotto di Tropea un pizzico di pepe nero un cucchiaino di sale un cucchiaio…
Non c’è settore più del food in cui i blogger stiano facendo la differenza. C’è un esercito di appassionati, sempre più spesso professionisti, che non si stancano di raccontare la cucina regionale ed italiana, i trend, andando spesso a colmare…
Ingredienti per 4 persone 320 gr riso Carnaroli di Sibari 600 gr coda di pescatrice 150 gr zucchina 200 gr zucca gialla 20 gr tartufo silano 1 cipolla dorata olio evo sale e pepe q.b. Per la crema di zucca gialla Rosolate la cipolla dorata con un filo di olio evo ed aggiungete la…
