Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Se disossiamo la tbone ricaveremo il filetto ed il controfiletto, se invece disossiamo la costata otterremo: un cuberoll se andiamo filo filo all'osso, una entrecote se andiamo a disossare per bene anche tra osso ed osso.
Oggi parleremo della brasatura, se vogliamo dirla in francese, stufatura in italiano.
Quando si decide di realizzare una carne brasata si vuole ottenere una carne morbida e bella umida all'interno, tecnica utilizzata principalmente per la carne di vitello ma utilizzata anche per quella di maiale e per la selvaggina.
Una buona marinatura ci permette di rendere la carne più tenera prima della cottura, ecco la ragione per cui farla. Ma non è l'unica, scoprite con noi tutti i vantaggi di questa tecnica.
Lo chef Piero Cantore ha rivisitato il classico vitello tonnato utilizzando la sua amata nduja. Il risultato è un secondo piatto di grande carattere tutto calabrese. Ecco la sua ricetta, passo passo.
Tenera e delicata, la carne di vitello è facile da cucinare e da preparare. E, seguendo i consigli degli esperti, diventa ancora più deliziosa.
Sono una ventina i tagli di vitello tra cui poter scegliere a seconda del piatto che si vuole preparare o del tempo a disposizione per cucinare.
A ogni ricetta, il suo taglio: anche nel caso della carne di vitello - come per le altre carni bovine – è importante sapere qual è il taglio ideale per il piatto che si intende cucinare.
Ad Identità Golose 2010 l'attuale miglior chef al mondo Massimo Bottura ha presentato con un video una ricetta con la lingua di vitello. Un lavoro che ci racconta molto del suo approccio alla cucina, intesa come comunicazione, messaggio, arte.
