SALSE. Guacamole cremosa rivisitata

Questa variante della guacamole messicana può essere perfetta come antipasto, per condire delle bruschette o del pane pita, ma anche per accompagnare una focaccia o delle pietanze come pesce o riso.

Ingredienti per 4 persone
• 125 g yogurt bianco Arborea o Girau
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• 1 limone
• coriandolo fresco, aglio e scalogno a piacere
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

La preparazione consiste nel tagliare ed estrarre la polpa di un avocado, per poi irrorare con il succo di un lime e di un limone. In seguito, versare l’avocado, del coriandolo fresco e dello scalogno tritati e uno yogurt bianco, vaccino o di capra, in un mixer insieme a un paio di cucchiaini d’olio d’oliva e a uno spicchio d’aglio, quindi frullare. Quando il composto sarà omogeneo, regolare di sale e pepe e servire.

Cos’è il guacamole?

Il guacamole è una salsa cremosa a base di avocado, tipica della cucina messicana. Le sue origini risalgono agli Aztechi, che già nel XVI secolo preparavano l’ahuacamolli (“salsa di avocado” in lingua nahuatl) mescolando avocado schiacciato, peperoncino e pomodoro. Oggi il guacamole si arricchisce spesso con lime, cipolla, coriandolo e sale. La sua freschezza, il sapore ricco e la consistenza vellutata lo rendono perfetto come antipasto, condimento o accompagnamento a nachos, tacos e piatti di carne o pesce.

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