Ingredienti per 20 ravioli:
280 g di latte
24 g di burro
200 g di farina
4 tuorli
un po’ di sale
½ stecca di vaniglia
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
4 mele Royal Gala Marlene®, sbucciate e tagliate a spicchi
250 g di succo di mele
una presa di zucchero
50 g di uvetta
20 g di pinoli
Per la tartare di mele:
2 mele Royal Gala Marlene®
50 g di zucchero
20 g di burro
Preparazione:
La pasta
Far bollire il latte, il burro, il sale, la stecca di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Versare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca facilmente dalla pentola. Aggiungere uno ad uno i tuorli d’uovo e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare in un luogo fresco.
Il ripieno
Versare gli spicchi di mela, una presa di zucchero e il succo di mele in una pentola e cuocere per circa 10 minuti. Frullare al mixer e far raffreddare. Aggiungere l’uvetta e i pinoli.
La tartare
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, unirvi lo zucchero e abbrustolire il tutto in una padella con del burro per 5 minuti. Far riposare al caldo.
Preparazione dei ravioli
Stendere sottilmente la pasta, ritagliarla a dischi, disporre la mousse al centro e formare dei ravioli. Friggere nel grasso bollente a 160° per 4-5 minuti.
Servizio
Disporre la tartare di mele sul piatto servendosi di uno stampo coppapasta tondo, adagiarvi i ravioli e guarnire con zucchero a velo e qualche fogliolina di menta.
