Orecchiette con ricotta, acciughe e pomodorini

Ingredienti per 2 porzioni

160 gr. di orecchiette,

100 gr. di ricotta vaccina,

8 filetti di acciuga,

7-8 pomodorini,

finocchietto selvatico q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.,

uno spicchio di aglio,

basilico fresco q.b.

Procedimento

Essiccare il finocchietto selvatico e ridurlo in polvere. Setacciare la ricotta.

Sminuzzare i filetti di acciughe e unirli alla ricotta setacciata. Arrostire, quindi, i pomodorini su una piastra, scottandoli per pochi minuti.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata; prelevare circa un quinto di orecchiette bollite, scolarle e friggerle in abbondante olio alla temperatura di 180°, fino a renderle croccanti.

Scolare le restanti orecchiette, mantecare con un filo di olio insaporito con uno spicchio di aglio. A questo punto, assemblare la mousse di ricotta e acciughe, i pomodorini arrostiti, le orecchiette fritte, e guarnire il piatto con la polvere di finocchietto e le foglie di basilico fresco. Se occorre, aggiungere ancora un ultimo filo di olio evo.

Loredana Ballo