Un grande classico: il ragù. Tra i pilastri delle cucine territoriali di tutto il Sud Italia, ecco la versione cilentana…

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
400 grammi di semola di grano duro;
1 uovo;
sale q.b.;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;

Per il ragù:
200 grammi di carne di manzo;
200 grammi di carne di maiale;
1 litro di passata di pomodoro;
cipolla q.b.;
cacioricotta di capra;
basilico;
olio extravergine di oliva;
sale;

Procedimento
In una casseruola, soffriggete leggermente insieme all’olio la cipolla, unite i pezzi di carne lavati e lasciate cuocere per 5 minuti. A questo punto unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere lentamente per un’ora circa.
Intanto su di un piano versate la farina a fontana con il sale, l’olio, l’uovo e acqua q.b. Lavorate bene la pasta, tirate dei cilindri di 10 cm tondi e con l’apposito ferro lavorate la pasta ricavando cosi i fusilli. Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolate e condite con il cacio ricotta ed il ragù cilentano.

IL CONSIGLIO
La carne può essere usata come secondo o accompagnata ai fusilli, se desiderate un sapore più ricco si possono usare delle braciole sia di maiale che di manzo.

 

La ricetta è della chef Giovanna Voria

ed è tratta dal libro “A tavola con gli chef” di Antonella Petitti

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