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Pizza in casa con la semola di grano duro
In occasione della Giornata Mondiale della Pizza, che si celebra ogni anno il 17 gennaio, ecco un’ottima ricetta – consigliata dagli esperti de La Molisana – per realizzarla in casa con la semola di grano duro.
Procedimento per una pizza con cottura al forno elettrico
Versate nell’impastatrice o in un contenitore 1000 g di semola di grano duro per pizza, 550 g di acqua a temperatura ambiente e lavorate per 5/6 minuti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Lasciate riposare per circa 2 ore.
Riprendete l’impasto, incorporando 2/3 g di lievito di birra precedentemente disciolto, 75 g di acqua a temperatura ambiente e impastate per 3 minuti.
Lasciate assorbire tutta l’acqua, aggiungete 30 g di olio extra vergine di oliva e continuate a lavorare per altri 2 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Spezzate in panetti come desiderate e continuate a far riposare in frigo ad una temperatura controllata di 4/6° C per 7/8 ore.
Estraete dal frigo 5/6 ore prima della cottura e cospargete la superficie con un filo di olio extra vergine di oliva.
Impastate e infornate per 4/5 minuti a 250/350° C. Estraete e condite a piacimento e infornate di nuovo per altri 4/5 minuti a 250/300° C.
Procedimento per una pizza con cottura al forno, a legna e a gas
Versate nell’impastatrice o in un contenitore 1000 g di semola di grano duro per pizza, 550 g di acqua a temperatura ambiente e lavorate per 5/6 minuti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Lasciate riposare per circa 2 ore.
Riprendete l’impasto, incorporando 2/3 g di lievito di birra precedentemente disciolto, 25 g di acqua a temperatura ambiente e impastate per 3 minuti. Aggiungete il sale, altri 75 g di acqua e lavorate con l’impastatrice o a mano per altri 3/4 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Spezzate in panetti come desiderate e continuate a far riposare in frigo ad una temperatura controllata di 4/6° C per altre 12 ore. Estraete dal frigo 5/6 ore prima della cottura. Impastate, condite e infornate per 2 minuti a 350° C.
