Nelle festività natalizie, più di ogni altre, ritrovarsi insieme a tavola con parenti e amici è un momento irrinunciabile. E sono anche le occasioni ideali per celebrare la tradizione culinaria del Bel Paese e, perché no, mettere alla prova la propria creatività ai fornelli.

Con questo spirito, lo chef Valerio Braschi del ristorante 1978 di Roma, entrato quest’anno nella prestigiosa guida Michelin, e il più giovane vincitore della storia di Masterchef, ha creato con WMF, brand tedesco leader di prodotti high-end in acciaio per la cucina, delle inedite portate che conservano inalterati i sapori tipici della tradizione italiana ma in forme e abbinamenti freschi e innovativi.

WMF ha messo infatti a disposizione dello chef romagnolo tutti i propri strumenti per realizzare le originali ricette, capaci, al tempo stesso, di conservare i sapori natalizi della tradizione e rispondere alle nuove esigenze in cucina.

Nasce così anche la “Pizza della vigilia”, rigorosamente gourmet e a base di pesce, con sashimi di capesante, gamberi rossi marinati e un topping di neve di bietola, perfetta da condividere per un aperitivo festivo. Ecco la ricetta!

PIZZA DELLA VIGILIA DI NATALE

Pizza bianca con merluzzo, gamberi rossi, capesante, neve di bietola e salsa yogurt

Per la pizza bianca:

500gr di acqua

700gr di farina 0

5gr di lievito fresco

10gr di sale

20ml di olio extravergine

 

Per il topping:

5 capesante

10 gamberi rossi

300 gr di filetto di merluzzo abbattuto.

5 porcini

300ml di yogurt greco

Olio extravergine qb

2 cipollotti bianchi

1 cucchiaino di senape di digione

Salsa worchester qualche goccia

Sale pepe qb

 

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la farina e lavorare il tutto in planetaria con il Gancio per circa 30 minuti. Successivamente aggiungere il sale e l’olio extravergine e mescolare per altri 5 minuti.

Lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore.

Successivamente stenderlo molto sottile in una teglia precedentemente oliata e cuocerlo a 220° per 10 minuti.

Sbollentare le bietole in acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle ottenendo una crema, infine condirla con sale e pepe.

Riporre la crema in freezer e ogni 20 minuti grattarla con una forchetta ottenendo una granita simile a della neve di bietola.

Tagliare a sashimi le capesante, il merluzzo e a metà i gamberi rossi, condendoli con olio extravergine, sale pepe.

Preparare una salsa di yogurt greco mescolandolo assieme a dell’olio extravergine, sale, pepe, senape di digione, salsa worchester e cipollotto tritato fine.

Tagliare i porcini sottilissimi a lamelle.

Impiattare il tutto sulla pizza bianca croccante.

Buon Natale

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