Triangoli di patate viola ripieni di salsiccia e noci al burro e rosmarino su vellutata di zucca

Ingredienti per 4 persone

500 g di patate viola
300 farina di semola di grano duro
200 g di salsiccia fresca
200 g di noci
una noce di burro
300 g di zucca
un rametto di rosmarino

Procedimento
Sbollentare le patate, una volta raffreddate impastare con la farina e realizzarne una sfoglia non troppo sottile. In una padella sbriciolate la salsiccia e le noci con un filo d’olio evo.

Formare dei quadrati con la sfoglia, adagiate un cucchiaio di impasto e chiuderli a triangolo. In una casseruola sbollentare una mezza cipolla e aggiungere la zucca, lasciar cuocere e frullare. Cuocere i triangoli in abbondante acqua e saltarli in una padella con burro e aghi di rosmarino…comporre il piatto!

Pamela Viggiano e Francesco Maiorano

per la Trattoria San Francisco di Tramonti (SA)

Vi abbiamo raccontato la loro storia e la loro cucina in questo articolo, tutto da rileggere!