Cassoncino fritto con crema di gelato allo squacquerone e sorbetto alle pere
Ingredienti:
Farina 00, 500g
Strutto, 80g
Sale, 10g
Acqua tiepida, 200g
Gelato alla pera, 80g
Gelato al basilico, 40g
Olio di arachidi per la frittura, 2l
Al centro del tagliere, fare una fontana con la farina. Sciogliere il sale nell’acqua tiepida mischiando con il cucchiaio.
Aggiungere alla farina lo strutto, e impastare versando a filo l’acqua, avendo l’accortezza di non versarla tutta: a seconda del tipo di farina può servirne più o meno.
Continuare ad impastare fino a che il composto non risulti omogeneo. Dividere l’impasto in sei parti uguali. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare 30 minuti. Con l’aiuto del mattarello stendere le piadine facendo dei cerchi di circa 24 cm di diametro.
Una volta stesa la piadina, ripiegarla in quattro parti, ricomporla e distenderla nuovamente in modo da ottenere una piadina sfogliata sottilissima.
Con il gelato alla pera e il gelato al basilico precedentemente abbattuti (-18°C) procedere con la farcitura del cassone. Chiudere il cassoncino facendo attenzione a non lasciare aria all’interno e friggerlo per immersione in olio di arachidi.
Angelo Grasso
maestro gelatiere
