Rosmarinonews.it - Pastiera al pistacchio

La pastiera è un grande classico della pasticceria pasquale napoletana e, come le ricette più amate, viene riproposta in mille varianti.

E se la arricchissimo con l’inconfondibile gusto del pistacchio? Ecco come fare!

Ingredienti per la frolla

400 g di farina debole (tipo 0 o 00)

250 g di burro freddo

150 g di zucchero semolato

4 tuorli grandi

scorza di 1 limone

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di grano

300 g di grano cotto

90 g di latte

50 g di zucchero semolato

scorza di mezza arancia

Ingredienti per il ripieno al pistacchio

250 g di ricotta

240 g di crema di pistacchi (realizzata frullando circa 280 g di pistacchi tostati e non salati Wonderful, al netto dei gusci)

2 uova grandi

10 ml di acqua di fiori d’arancio

1 cucchiaino di acqua di millefiori

1 cucchiaio di liquore Strega

1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento

Inizia preparando la frolla: taglia il burro a cubetti e lavoralo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il sale, la scorza di limone e i tuorli. Continua a mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti, quindi incorpora la farina. Impasta fino ad ottenere una consistenza liscia e compatta.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Nel frattempo, prepara la crema di grano: versa il grano cotto in una pentola con il latte e un pizzico di sale. Cuoci fino ad ottenere una crema densa. Togli dal fuoco, aggiungi lo zucchero e la scorza d’arancia e lascia raffreddare completamente.

In una ciotola, mescola la ricotta con l’acqua di fiori d’arancio, l’acqua di millefiori, la cannella, il liquore Strega e le uova sbattute. Aggiungi la crema di grano raffreddata e mescola bene.

Aggiungi infine la crema di pistacchi e amalgama il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Prendi circa 3/4 della frolla, stendila tra due fogli di carta forno e trasferiscila in una teglia da 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Rimuovi l’eccesso di pasta dai bordi.

Versa il ripieno nella teglia e livellalo bene. Con la pasta frolla avanzata, crea le strisce di decorazione (7, come da tradizione) e disponile sulla superficie della pastiera.

Inforna a 180°C per circa 60 minuti. Sforna la pastiera e lasciala raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata. Prima di servire, spolverizzala con zucchero a velo.