Millefoglie di alici

Questa è una ricetta semplice da realizzare facendo una passeggiata al sole primaverile e passando dal nostro pescivendolo di fiducia,  dalla bottega gastronomica e dal verduraio dove possiamo comprare delle verdure spontanee che in primavera abbondano.

Dunque acquistiamo alici fresche, verdure miste di campo, ricotta, limoni e arance…e poi dritti a casa…in cucina!

Ingredienti per 4 persone

500 g di alici freschissime (se possibile facciamocele spinare ed aprire a libro dal pescivendolo, così recuperiamo tempo);

2 limoni;

1 arancia;

3 cucchiai di olio extravergine delicato;

600 g di verdure miste di campo o cicoriella selvatica;

250 g di ricotta fresca;

uno spicchio d’aglio;

olio extravergine di oliva;

Procedimento
Mettete a marinare le alici spinate con l’olio extravergine e il succo degli agrumi, nel frattempo lessiamo le verdure – precedentemente mondate e lavate – per 4 minuti in abbondante acqua bollente e salata.

A questo punto scoliamo in acqua fredda per bloccare la cottura.

In una padella antiaderente mettiamo uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio e soffriggiamo le verdure per 5 minuti, lavoriamo la ricotta con un cucchiaio fino a renderla morbida aiutandoci con pochissima acqua calda delle verdure.

Non ci resta che assemblare il piatto…mettendo sotto le verdure, poi uno strato di ricotta e alla fine le alici appena marinate.

Buon Appetito!!

Francesco Rizzuti, chef