Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
La zuppetta di San Severo
E’ un piatto tipico della città di San Severo, situata al Nord della Puglia, realizzato rigorosamente nel giorno di Natale. Pochi ingredienti per una ricetta che richiede, però, il senso dell’equilibrio e attenzione nella scelta delle materie prime.
Il brodo di tacchino deve risultare denso e va realizzato con qualche verdura ma senza pomodori, il pane casereccio deve avere qualche giorno, il caciocavallo dev’essere podolico e la scamorza meglio non sia troppo acquosa.
La tradizione lo vuole abbastanza asciutto, anche se in alcune famiglie è rito portare in tavola una brocca di brodo per aggiungerne a piacimento.
Perfetto per le fredde giornate invernali.
La ricetta della zuppetta di San Severo
Ingredienti
Brodo di tacchino (realizzato con carote, patate, sedano)
Carne di tacchino sfilacciata
Formaggi tagliati a dadini (caciocavallo podolico e scamorza)
Pane casereccio di qualche giorno
formaggio grattugiato (caciotta o Pecorino)
brodo di tacchino
Realizzare un brodo abbastanza denso con qualche pezzetto di patata, sedano, carota e la carne di tacchino. Una volta pronto filtrarlo, tenere da parte la carne e sfilacciarla. Tagliare il pane a fette, poi abbrustolirlo in forno o su una griglia.
In una teglia alternare gli strati di pane abbrustolito bagnato col brodo, tacchino sfilacciato, caciocavallo a fette, scamorza a cubetti e formaggio grattugiato.
Coprire la teglia con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° C dai 20 ai 40 minuti in base ai propri gusti. Per far formare la crosticina è consigliabile lasciar andare per qualche minuto senza alcuna copertura.
Da servire ben caldo.
Cucina pugliese
Prova anche queste altre ricette
