CETARA (SA). Un prodotto veramente unico nel suo genere inventato probabilmente dai monaci cistercensi e utilizzato come condimento, la colatura di alici. Si festeggia la sua eccezionalità dal 17 al 19 dicembre prossimi proprio nel piccolo borgo di Cetara.
Un liquido prezioso usato della gente del posto come piatto di magro per il cenone della vigilia di Natale. La colatura di alici nasce probabilmente ad opera di monaci cistercensi della canonica di S.Pietro a Tuezolo di Amalfi i quali salavano le alici, pescate in agosto, in botti le cui doghe, scollate dal tempo, non erano più adatte a conservare il vino.
Le botti, venivano poi sistemate sugli “mbuosti” (due travi di legno parallele murate a mezzo metro dal pavimento. Ai primi di dicembre il sale, che aveva maturato le alici, faceva perdere loro il restante liquido che colava attraverso le doghe.
Un liquido che aveva tutte le caratteristiche dell’antico “garum” , una salsa molto forte e salata utilizzata dagli antichi romani per condire le carni, e ottenuta con le fermentazioni delle interiora dei pesci.
L’invenzione della colatura di alice si diffuse tra i monasteri della zona e tra la gente di Cetara, che si ingegnò a produrre da sola questo prezioso condimento, filtrando con l’ausilio dell’alambicco la salamoia delle alici, alle quali venivano asportate la testa e le interiora e poi lasciate a macerare sotto sale.
