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Giornata Mondiale del sushi: origini, miti e curiosità del piatto più pop del Giappone
Ogni anno, il 18 giugno, il mondo celebra la Giornata Mondiale del Sushi, un’occasione perfetta per scoprire (o riscoprire) la storia e le curiosità legate a uno dei piatti simbolo nel mondo della cucina giapponese.
Le origini del sushi
Contrariamente a quanto si possa pensare, il sushi non nasce come piatto raffinato da ristorante, ma come metodo di conservazione del pesce. In origine, infatti, in alcune zone del Sud-Est asiatico il pesce veniva fermentato con il riso per garantirne la durata. Con il tempo, in Giappone questa tecnica si è evoluta fino a trasformarsi in un vero e proprio alimento, che combinava pesce fresco e riso condito con aceto.
La diffusione nel mondo
Il sushi, così come lo conosciamo oggi, si è affermato nel periodo Edo (XVII-XIX secolo), quando a Tokyo nacquero i primi chioschi di nigiri: piccole porzioni di riso con pesce crudo sopra. La sua popolarità si è poi allargata ben oltre i confini del Giappone, soprattutto dagli anni ’80 in poi, conquistando le metropoli americane ed europee fino a diventare un fenomeno globale. Oggi è uno dei piatti più amati in Italia, dove si sono diffusi ristoranti giapponesi e fusion in quasi tutte le città.
Le caratteristiche del sushi
Il sushi non è semplicemente pesce crudo, come spesso si pensa. Esistono molte varianti: dal maki arrotolato nelle alghe nori, al temaki a forma di cono, fino ai più moderni uramaki, nati in California. Il cuore del sushi resta sempre l’equilibrio tra riso, pesce, alghe e condimenti come salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Curiosità
- In Giappone, il sushi viene consumato spesso con le mani e non solo con le bacchette.
- Il wasabi che troviamo comunemente nei ristoranti occidentali è spesso un sostituto a base di rafano e senape, dato che la pianta originale è rara e costosa.
- C’è una vera e propria “etichetta del sushi”: ad esempio, il nigiri andrebbe intinto nella salsa di soia dalla parte del pesce, non del riso.
Un patrimonio gastronomico
Oggi il sushi è molto più di un piatto: è un simbolo di convivialità, cultura e stile di vita. La Giornata Mondiale del Sushi ci ricorda quanto la cucina possa unire mondi diversi, viaggiando dal Giappone fino alle nostre tavole, mantenendo intatta la sua magia.
Qualche ricetta dall’archivio di Rosmarinonews.it
