Federico Valicenti. La sua cucina lucana, la sua vita di ricerca

“Io sono legato ad una cucina che ritengo molto riflessiva, che viene da quel mondo contadino che cucinava per stare bene e includeva in quei gesti e in quella cultura tutta una serie di significati e simbologie. La Basilicata in quest’era di globalizzazione può fare la differenza! La cucina lucana è una cucina topica, è il prodotto del territorio che la rende unica. La cucina è cultura e la cultura nutre, ecco perché va difesa“.

La giornalista gastronomica Antonella Petitti ha intervistato lo chef lucano Federico Valicenti nel suo ristorante Luna Rossa a Terranova sul Pollino (PZ). Intensa, ricca di storie e di riflessioni.