Evviva Maria. Così la chef Maria Cicorella celebra l’orecchietta di Conversano

“Qualche tempo fa, quando ero ancora al timone della cucina del Pashà Ristorante, volevo rivedere la forma classica dell’orecchietta. Mi sono così ispirata a un raviolo, con l’obiettivo di creare un’orecchietta che raccogliesse e trattenesse bene il condimento. Dopo qualche tentativo è nata la mia versione di orecchietta: più grande, concava e quindi perfetta per ogni tipo di condimento. Questa è la mia “orecchietta di Conversano”.

Così la chef Maria Cicorella racconta del prodotto protagonista di Evviva Maria, trattoria veloce e informale con cucina tradizionale, genuina, accessibile e alla portata di tutti, nata dalla collaborazione tra l’agenzia di marketing Brainpull, “mamma” Maria (in cucina al Ristorante Pashà fino al 2018) e il figlio Antonello Magistà (patron del ristorante Pashà).

Aprirà le sue porte domenica 18 giugno a partire dalle 18.30 in Corso Umberto I, 22. “Le orecchiette di Conversano sono più grandi e in grado di trattenere meglio il condimento”, spiega la “signora della cucina pugliese”.
Ma il menù è vario: dalle “merende” (come il calzone di cipolla) alle focacce farcite. Ci sono i piatti a base di verdure (come l’iconico fave e cicoria di mamma Maria) e – ovviamente – le orecchiette con sughi classici e condimenti stagionali. C’è anche il dolce: l’Evvivamisù, il tiramisù con la mandorla e la granita di caffè di Evviva Maria.

Un vero e proprio “menù pugliese”, quindi, da ordinare al banco e consumare liberamente all’esterno a pranzo e a cena (tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 24), senza servizio, magari ai tavoli di Spaccio Mortadella Jazz, la vicina “moderna bottega alimentare” recentemente acquisita da Brainpull e gestita da Cinzia Siciliani.

Valorizzare l’orecchietta di Conversano: l’obiettivo di Evviva Maria

Maria Cicorella ha scritto un nuovo capitolo della storia dei piatti tipici pugliesi. Il suo è un percorso inedito, da predestinata: le sue orecchiette sono il risultato di un approccio tenace, rivoluzionario, originale ma in pace con la tradizione.
Grandi, callose, grosse, in grado di raccogliere e trattenere salsa e condimenti: le orecchiette di Maria Cicorella sono un marchio di fabbrica, la naturale evoluzione di un’ambizione nonché – ormai – il simbolo di un territorio.
Diverse da quelle di Bari, un po’ strascinati un po’ ravioli, le orecchiette di Conversano sono il prodotto di punta di Evviva Maria.

Evviva Maria

Corso Umberto I, 22 – Conversano (BA)

evvivamaria.it