Dal Bue Rosso una gustosa ricetta d’agnello di Ada D’Amato

EBOLI (SA). La prima emozione è stata di “sorpresa”. Non mi sarei aspettata una struttura tanto curata, semplice ed elegante, un ristorante con spazio all’aperto e del verde a pochi chilometri dal centro della cittadina della Piana del Sele. Ed anche se l’abito non fa il monaco, credo che già la location racconti lo spirito sobrio e di qualità di questa realtà gastronomica.

Qui è la carne a fare da padrona, quella cucina propria di un territorio legato agli allevamenti ed ai prodotti orticoli. Così dove regina è già la mozzarella di bufala, ecco trionfare una selezione di carni scelte – tutte rigorosamente italiane – dalla famiglia Madaio, titolare del Bue Rosso. Una famiglia impegnata da tempo nella distribuzione di carni e che – dunque – bene conosce questo prodotto.

E chi poteva cucinarle al meglio se non una chef con lunga esperienza toscana? Si tratta di Ada D’Amato, ebolitana DOC, che per lungo tempo ha lavorato in alcuni ristoranti toscani e che da qualche anno è tornata a vivere nel suo paese d’origine. Una donna degna delle grandi donne del Sud, piena di garbo, di un grande spirito di sacrificio – necessario per svolgere al meglio questo mestiere – e generosa nei sorrisi.

Per chi vuole replicare un piatto di Ada D’Amato a casa ecco la ricetta!

Agnello da latte con patate novelle, pomodoro San Marzano e cacioricotta di bufala

Ingredienti per 4 persone

1,200 kg di carne di agnello;

500 grammi di patate;

400 grammi di pomodori San Marzano;

2 foglie di alloro;

un bicchiere di vino bianco;

cipolla q.b.;

carota q.b.;

sedano q.b.;

un rametto di rosmarino;

olio extra vergine q.b.;

sale e pepe in grani q.b.;

Procedimento

Tagliate l’agnello a pezzi piccoli che metterete in una capace teglia (preferibilmente di coccio) con olio extravergine e un cucchiaio di zucchero. Fate rosolare l’agnello, poi aggiungere carota, sedano e cipolla tritati.

Sfumate poi con il vino bianco, quando è evaporato aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, le patate novelle a tocchetti (rigorosamente con la buccia), il rosmarino, l’alloro, il sale ed il pepe.

Mettete il coperchio al tegame di coccio e cuocete sul fuoco per 15 minuti, dopodiché infornate a 190°c per 45 minuti, 10 minuti prima di terminare la cottura una spolverata di cacioricotta e infornate fino a cottura ultimata!