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C'è chi annovera la "carrettiera" tra i piatti tipici siciliani e chi tra quelli romani, la verità è che ogni versione ha delle peculiarità e che le origini della ricetta resta incerta.
Questo nome deriverebbe dal fatto che si trattava di una pietanza preparata spesso da chi spingeva i carretti e, dunque, aveva poco tempo per preparare e (soprattutto) doveva cucinare con pochi elementi non deperibili facilmente.
Si tratta di un sugo a base di pomodorini, arricchito in fase di mantecatura con formaggio grattugiato. Per questo la pasta allo scarpariello è una ricetta "di riciclo", poiché è possibile recuperare i formaggi avanzati in frigorifero e uniti a qualche pomodoro, che diventa una crema morbida e saporita.
In tavola: tradizione, stagionalità e prodotti del territorio, come la pasta mista e i piselli coltivati nell'area del Vesuvio da almeno un secolo, il cui nome è legato alla durata media del ciclo produttivo, il cipollotto dell'agro nocerino e il Pecorino bagnolese.
E' uno dei piatti più iconici della cucina italiana, ma le sue origini esatte sono oggetto di dibattito tra gli esperti enogastronomici. Una delle teorie più accreditate suggerisce che il piatto abbia le sue radici a Roma, durante il secondo dopoguerra.
Le castagne sono simbolo dell'autunno ma, per tutta la stagione invernale, sono alleate indiscussi di ottimi piatti. Possono essere utilizzate sia quelle precotte che quelle secche. Sono ottime sia per realizzare primi piatti che zuppe calde e goderecce.
Il baccalà è un ingrediente versatile che tradizionalmente ritroviamo in innumerevoli ricette del periodo natalizio, ma che amiamo utilizzare tutto l'anno.
Cous cous alla zucca e funghi: una ricetta semplice, profumata e stagionale, perfetta per un piatto leggero, vegetariano e ricco di gusto.
Lenticchie e cotechino rappresentano un matrimonio solido, riproposto ogni anno senza indugi. Ma se provassimo a servirli diversamente? Li avete mai provati in abbinamento alla pasta? Se siete degli amanti di questo grande classico, non resterete delusi!
Una ricetta per la stagione autunnale e per quella invernale, da realizzare tra i contrasti organolettici creati dalla dolcezza della zucca, dall'amaro del radicchio e il salato del guanciale. A firmarla è la chef Letizia Damiani.
